一柳さんのエシカルな卵を割ってみたところ、その卵白の弾力と張りに驚いた有賀さん。そこで考案したのは、味噌汁に卵を溶くだけのシンプルこの上ない至福のかき玉スープ。じわじわとおいしさが広がり、卵の滋養が体に染みます。
文・有賀薫（スープ作家） 撮影・山本謙治 編集・神吉佳奈子
【第１回「２万羽の幸せな鶏を育てる一柳さんの卵」】
【第２回「ケージフリーの卵を選ぶということ」】
混ぜ方にひと工夫、
日常の贅沢、かき玉みそ汁
卵のスープ、といえば思い浮かべるかき玉汁。白身のおいしさが際立っている卵だから、できれば白身はそのまま食べてほしい。どうしようと卵をかき混ぜているとき、ふと気づきました。
そうか、白身が残るように混ぜればいいんだ。
今日のかき玉汁は、そんなかき玉です。今回は味噌汁で作りましたが、お吸い物でも、鶏ガラスープでもOKです。
▼材料（2人分）
味噌汁 ２杯分
（だし400㎖に味噌大さじ２を溶く）
卵 2個
青ネギ（小口切り）適宜
▼作り方
１）卵を割って、ざっくり溶く
このかき玉は、溶き方がポイント。ざっくり混ぜて、白身と黄身が完全に混ざりあわないようにします。黄身を箸で割って、数回かきまぜるぐらいでもいいでしょう。
２）溶き卵を回し入れる
用意した味噌汁に、少しずつ卵を垂らしていきます。卵が鍋底に一度落ちて、またふわっと浮かび上がってくるのを待つ。また卵を垂らす、この繰り返しですが、卵のコシが切れていない状態なので、ずるっと入ってしまう可能性はあります。箸でおさえながら入れるとうまくいきますが、入ってしまってもあわてず、そのまま少し置いてから、また次の卵を入れましょう。
【第４回「白身が弾ける、ポーチドエッグの親子スープ」につづく】
有限会社丸一養鶏場http://maru1.com/
埼玉県大里郡寄居町大字赤浜2832
TEL：048-582-1135
オンラインショップで取り寄せ可。「放し飼いたまご ecocco （エコッコ）」30個入り¥2,470、小粒30個入り￥1,980 （税込・送料別）。養鶏場前の自動販売機で購入できる。さいたま市浦和区の「分上野薮かねこ」の出汁巻たまごや、「SOYSTYLE SWEETS」のプリン、池袋の「COFFEE VALLEY」の卵サンドなど、近隣の飲食店で「エコッコ」を提供。
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