はじめてのエシカルQ&A

数字でわかる食品ロス
アイスになくて冷凍食品にある表示は?

アイスになくて冷凍食品にある表示は?

  1. 賞味期限
  2. 消費期限
  3. 品質保持期限

答えは 1、賞味期限 です!

アイスクリームも冷凍食品も、同じように冷凍ケースで販売されます。

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アイスクリーム(筆者撮影)

アイスは、基本的にマイナス18度以下で保存されるので、品質の劣化がとてもゆるやかです。そのため、賞味期限表示は省略することができます。

とはいえ、アイスモナカは、
作ったばかりはパリッとした食感が楽しめますが、
作ってから日が経つと、パリッと感が失われます。

また、新製品のアイスを開発しても、思ったように売れないと、
冷凍倉庫に長期間保管することになり、
常温保存よりもコストがかかります。

そのため、アイスを製造する企業では、
ある一定期間保管した後は処分することが多くあります。

消費期限(しょうひきげん)と
賞味期限(しょうみきげん)は
発音すると、1文字しか違いません。

漢字で見ても、「期限」と書いてあれば
「そこまでしか食べられない」と認識してしまうでしょう。

消費期限は、おおむね、日持ちが5日以内のものにつけられます。
たとえば弁当、おにぎり、サンドウィッチ、生クリームのケーキなど。

それに対し、
賞味期限は、品質が切れる日付ではなく、
美味しさの目安です。

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賞味期限(黄色)と消費期限(赤)(農林水産省ホームページ)

メーカーは、

  1. 微生物検査
  2. 理化学検査
  3. 官能検査

の検査をして、美味しく食べられる期間(賞味期間)を設定します。

その数字に、1未満の安全係数を掛けたものが
賞味期限として表示されます。

国は0.8以上を推奨していますが、
冷凍食品でも0.7を使っている企業もあります。
1年以上日持ちする食品でも0.6を使ったり、
菓子で0.3を使ったりしていたケースもありました。

さまざまな状況とリスクを考慮し、短めに設定されるということです。

それを知っていれば、日付が過ぎてすぐ捨てることはなくなるでしょう。
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イタリアのジェラート(筆者撮影)
プロフィール
井出留美(いで・るみ)
食品ロス問題ジャーナリスト。近著『食品ロスをなくしたら、1ヶ月5000円の得!』(マガジンハウス)『賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか』(幻冬舎新書、4刷)。第二回食生活ジャーナリスト大賞(食文化部門)受賞。Yahoo!ニュース個人オーサーアワード2018受賞
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